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科技改变生活,文化改变方式
发布时间:2019-08-12 11:51:50来源:365线上娱乐-365备用网站点击:46

  最近,从新闻上,看到深圳一家有港资背景的好嘢食材贸易商行,与大学合作,发明了可以在任何场合,任何时间喝的“周氏“商标有机鸡汤速溶干粉,犹如咖啡一样,把喝鸡汤当做了一种生活方式。真的是不错的尝试。

  这不禁让我感叹:社会变了,科技改变生活,文化真的改变方式。让传统的繁琐饮食习惯,变得简单快捷,犹如微信支付一样,便利,成事,管用,成为今天新生代的生活符号。

  上周,我在深圳一个年会上,看到一个湖南的小伙子,在一个产投论坛上的一个演讲,着实让我对新生代的敢想敢干,由衷的钦佩。他做的一个叫“霸蛮”的牛肉面项目,按新的玩法,运营了几年,竟然得到不少的投资人看好,愿意继续给他烧钱,把生意做大。

  看来,中国每年接近4万亿的饮食业的体量,真是够大,但市场集中度又是够低,没有一个能达到2%-3%,一个够大,一个够小,明摆着巨大的商业机会。

  但可惜的是,目前的中国很多餐饮企业,看似红火,生意火爆,每年都在增长,但一年劳碌下来,做到累死,也就千万、几个亿的经营规模,这与可口可乐每年2000亿美元,以及麦当劳每年1500亿美元的营业收入,可谓相差十万八千里。

  过去,我们有个“海底捞“企业,品牌不错,曾经作为MBA案例,被教授及投资人说得满天飞,好得不得了,因为东西新鲜,服务快捷,又是个性化经营,满足到中国人对口味与好奇的需求,确实红火了好一阵子,但听说,也遇到了一些新的挑战。

  这是怎么啦?为什么中国的餐饮企业都做不大,问题到底出在了哪里?

  对比欧美这些老牌的餐饮巨无霸的运作方式,以及玩法。我觉得,还是一句话:科技改变生活,文化改变方式。或许能为中国的餐饮企业老板带来思维上的一些转变。

  第一个转变:

  科技改变生活。并非一句空话,而是实实在在涵盖了企业产品到服务的各个层面,并落实到位。

  我就拿麦当劳来说,他几十年,就那么几样主打的产品,哪怕到中国开店,因为中国人的生活习惯,开设了早餐服务,以及增设中式的品种,包括麦当劳式的油条,但他的科技改变生活的科技化手段,始终没有变过。

  就说产品这项,无论麦当劳在哪个国家开店,这个国家信奉什么样的宗教,再怎么好吃的产品,出品这个环节,则是一定要达到简单,快捷和自动化的目的,这是肯定的。

  所以,你看他的厨房,都是一整套精确化的电子设备,以及围绕着半成品而设计的高效的流水线工艺,可能精确到以秒计算,“快“就是金钱,精良的机器,独特的配方,以及快速出品的流水速度,就是他的资产,就是他的“Now How”(诀窍)。

  未来,我相信,随着AI的普及,麦当劳一定是全球最早使用AI技术的公司之一,理由很简单:科技比人更具赚钱效应。

  而我们的餐饮企业,科技在哪里?

  从厨房的食物开始,全靠训练有素的人,按照程序运作,当然存在偏差率,当然输给科技。因为,人是活的,需要培训、人工,以及福利待遇,而机器是死的,只要投入研发费用,一旦制造出来,就是一劳永逸,没有管理费用。

  而我们中国的餐饮老板总是觉得,人是最重要的。因为,人工便宜,机器投入太贵。但便宜吃穷人,人力综合成本早晚会拖垮企业。他们就不知老祖宗曾经说过的古训。

  再说下麦当劳的服务,也充分体现科技效应的色彩。你只要去过世界各地,你会发现,全球的麦当劳服务,都是一个模板的——都是右边前台订餐交钱,左边等候出号取餐,然后自己找座位用餐的,就再没有人管你了。

  他的服务完全程序化,电子化的,无论厨房的操作人员,还是前台接待服务生,都是少到不能再少,个个忙到飞起来,一秒都停不下来,哪怕厨房的人员,所有炸的食品,都是温控锁定的,总是机器等人,而不是人等机器,没有人忙到手忙脚乱,总是井然有序,但食物的质量,全世界都是如出一辙。

  现在更厉害了,这两年,在香港的好多麦当劳门店,增设的不少自动点餐服务机器,又让科技为麦当劳的消费者提供了更便利的服务。

  第二个转变:

  文化改变方式。我为何这样说?因为文化的东西,确实很厉害,是可以传承下去的,而并非科学和卫生,以及健康就可以轻易打败的。

  我拿可口可乐饮料来说,这个第一次世界大战士兵们歪打正着的饮品,经历了那么多故事,那么多的风雨经历,加上他的碳酸汽水在喉咙里出来的爽快,以及可口可乐在文化上,不余遗力投重金做得那些可圈可点的事情,让一代一代的人们,记住了他的历史文化,以及带给人们的美好回忆。

  可能就是这个文化,竟然让一个古老的碳酸饮料,能够风靡全球100多年,丝毫没有任何衰退的迹象。无论是体育(特别是足球),还是风云大事,亦或是那些特别吸引眼球的事情,他都舍得砸钱(当然要营业收入支撑的)。不能不说是他长年坚持的“文化改变方式”的奇功。我在想,可口可乐的营销费用,至少有一大半,花在了“文化改变方式”这个品牌推广上。

  而我们中国的企业,可能就缺这么一点文化的坚持。总想着增加花色品种,适应市场的需求,多样化经营,觉得赚钱是硬道理,做大是硬道理。唯独,不晓得文化的力量,不懂得“功夫在诗外“的异曲同工之妙,以及文化的惊人的持久力和爆发力。

  很多人不理解,为何同一款口味的碳酸饮料,可口可乐卖得这么好?很大原因,是可口可乐的文化,以及他100多年来,带给人们的美好回忆,再加上加了冰的碳酸饮料,喝下去,确是给人很爽的感觉,很多人,尤其是今天的新生代,是不会因为健康或其他的顾虑,而拒绝这个迷人的时尚的饮料的。

  麦当劳也是一样。你只要走遍世界各地麦当劳,你会发现,很多稍微大一点的营业门店,都会特别开辟一块位置,专门为小朋友提供生日庆祝的场所,这无疑是麦当劳“文化改变方式”的最好的体现,哪怕店面寸金寸土,租金天价,他都要有这块小朋友的位置,可见这些巨无霸的世界级饮料企业,都深谙“文化创造久远,文化改变方式“的精髓。

  这其实是,最值得中国企业思考和学习的。

  而这次“周氏”有机鸡汤干粉的出现,多少为古老的中国餐饮方式,以及餐饮文化的演进,开了一扇天窗,刮来了一些新鲜的空气,怎么来说,都是一个有益的尝试。

  他让人们知道了,未来的世界,只要有联想,能满足时尚和虚荣,满足健康和快乐,东西又好喝,就是这个世上,永远不会淘汰的好饮料。